成品酒入库技巧***教学-酒的入库单表

本文目录一览：

• 1、茅台酒新酒入库需满几年后方能进行盘勾
• 2、成品整箱白酒如何保存
• 3、白酒酿造的工艺流程

茅台酒新酒入库需满几年后方能进行盘勾

1、茅台酒新酒入库需满一年后方能进行盘勾。新酒入库满一年后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。 小型勾兑：盘勾2年后进行小型勾兑，勾兑样符合茅台酒生产标准。

2、所以茅台酒新酒入库需满5年后方能进行团购。

3、轮次酒必须经过三年以上的时间贮存后才可以进行勾兑，勾兑检验合格后，至少还要存放半年以上的时间才能包装出厂。

成品整箱白酒如何保存

1、整箱白酒的保存方法如下：选择较为干燥阳光直射不到但光亮较好空气流通良好的地方。白酒的存储的相对对湿度在70%左右为宜存储的环境温度不宜超过30°c。

2、防潮、正放、不要挤压、阴凉干燥处储存。一般3-5年是可以的，但成品酒过久存放，里面的成分会有所变化，不一定比原来的口感好。保存白酒有三个条件，第一，不见光；第二，恒温十三四度；第三，透气不跑酒。

3、整箱白酒不拆箱的情况下，可以将它隔开地面，存放在阴凉，干燥，避光，通风的环境下贮藏即可，环境如果太过于湿润，会造成外包装的腐烂，发霉，损坏酒标包装等。

4、阴凉通风处。将整箱的白酒放在阴凉通风的地方存放，不要把白酒放在温度高或者没有空气流通的地方存放，以免影响了白酒的口感。直立放着。

白酒酿造的工艺流程

1、传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

2、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

3、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

4、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

5、浓香型白酒酿造工艺流程 原料 浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆，之后在通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。

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