侍酒师之品酒技巧-侍酒师之品酒技巧***

本文目录一览：

• 1、一招教会你社交酒桌上避免品酒尴尬
• 2、侍酒师的侍酒礼仪
• 3、品酒师教你品酒
• 4、教你轻松成为侍酒师
• 5、侍酒师服务技巧

一招教会你社交酒桌上避免品酒尴尬

第 保持幽默：使用幽默的方式回应，可以缓解尴尬的气氛，例如说：“您这么说，是不是担心我会抢走您的酒量冠军呢？其实我只是帮领导分担一些负担而已。

尽量具体一点，比如当你感觉到“香料”时，使用“胡椒味”或“皮革味”。而且，如果葡萄酒味道浓郁，它实际上可能具有很高的酸度。当一切都失败时将其归咎于风土。风土可能只是葡萄酒中最被滥用和过度使用的词。

首先，要明确应酬的目的。应酬的本质是交流，创造商业机会和人际关系的平台。挡酒只是应酬的一种方式，不是必须的。

主动敬酒 在饭桌上，与其等着别人来敬酒，那不如自己先出击，反正横竖都是要喝酒。

还有就是你看到谁在酒桌上喝得更多，可以主动倒一杯茶到对方，尤其是当领导喝得更多时，你这一举动会给你加分。

这种回答方式以退为进，先表达了自己的尴尬和不适，然后提出了解决方案，即自己会好好陪客人喝酒，但同时也希望客人能够尊重领导，给他面子。这样的回答能够化解紧张气氛，同时也表达了自己的立场和态度。

侍酒师的侍酒礼仪

1、第三步：对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然转杯时酒液很容易溅出。红葡萄酒适合倒1/3满，而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2满。

2、先倒一些（约30ml）自行试酒，再倒一些给客人，等客人（或自己）确定了酒质后，再正式倒酒。

3、开瓶后，要用巾布擦拭瓶口和瓶身，避免酒渍留在桌上。

品酒师教你品酒

1、品酒师教你品酒。构成葡萄酒的5大维度：甜度--酒内残留的糖分。单宁--种多酚类物质，喝起来会有“涩”的感觉。酸度--酸度是葡萄酒中非常重要的一个成分，并在很大程度上可以决定一款葡萄酒的质量。

2、首先，选择合适的花雕酒杯是非常重要的。花雕酒杯的杯身应该较小，杯口较宽，以利于酒香的散发和口感的品尝。另外，花雕酒杯的材质也非常重要，一般建议选择玻璃杯或水晶杯，以充分体现花雕酒的色泽和纯净度。

3、高阶品酒师教你如何品酒 好酒的定义欧洲人说，自然的酒就是好酒；美国和澳大利亚人说，能取悦于人的酒是好酒；读葡萄酒贸易的人说，畅销的酒是好酒；品酒师说，价效比高的酒才是好酒。

4、观色 （1）察 品酒，评酒，首先要从观察其颜色上下功夫。酒色，又名酒光，光分清浊明暗。酒的光泽度不同，酒的质量则不同。古时酿酒多用曲酿成。由于曲量和糖化、酒化的工艺不同，酿出的酒也呈现出清或浊的差异。

5、理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

教你轻松成为侍酒师

1、加洲大学戴维斯分校就专门有针对性地开发出帮助训练的香气轮盘，方便大家在各种葡萄酒的香气大类中找到准确的香气。

2、良好的身体素质和健康状况：侍酒师需要能够承受一定的身体压力和工作强度，如搬运酒瓶和酒杯等重物，因此需要具备良好的身体素质和健康状况。

3、首先充实你的葡萄酒知识并且找机会多喝酒非常重要。喝酒学习是侍酒师道路上最有趣的旅程，在学习的过程中，你可以学习一些品酒技巧并为以后的工作打好基础。

4、如何训练舌头对酒体的感知？准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。按照厚重程度依次去品尝，从脱脂牛奶开始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是浓奶油。

侍酒师服务技巧

1、客人点用整瓶时，其所有服务方式可按照上述点酒、验酒、开酒之程序进行。

2、侍酒师需要进行酒的***购、贮藏和酒窖转瓶，根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。他们也负责酒单的选定、酒的配送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。

3、先倒一些（约30ml）自行试酒，再倒一些给客人，等客人（或自己）确定了酒质后，再正式倒酒。

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