品酒师闻香技巧***教学-品酒闻香程序及要点

本文目录一览：

• 1、葡萄酒的品鉴常识?
• 2、白酒的品酒方法有啥讲究的?
• 3、白酒品酒的五个步骤
• 4、侍酒师的酒师区别
• 5、简单有效地品酒方法?

葡萄酒的品鉴常识?

品鉴葡萄酒：观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。

葡萄酒的颜色应该是清澈，有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒越老颜色越浅，越年轻颜色越深。

红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，***如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。

葡萄酒品鉴时需关注的方面有：葡萄酒的甜与酸、涩感、酒体、余味。

白酒的品酒方法有啥讲究的?

品纯净度 虽然白酒呈味物质成千上万，但不能有任何邪杂味，如糠味、生粮食味、土腥味。对白酒的纯净度通常用爽净和涩口来形容，通过纯净度可以判断该酒是粮食酒还是酒精酒。

圆：酒体入口后圆滑圆润，下喉不辣嗓子。像一颗钢珠一样滑润的滚落进肚子，所以没有辣喉感。

鉴别酒的方法大全 一：看（主要用来鉴别白酒）。

对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥 *** 况；然后摇杯闻强的香气。

喝酒之前不能大量的饮用过量的水，因为喝水会增强饱腹感，这样就会导致在喝酒的时候出现喝不下的情况（除非酒量小的人，不然是不建议这样做的，有失酒品）。

白酒品酒的五个步骤

1、白酒品鉴的第一步，就是通过观察白酒的外观来了解其内质。我们可以将酒放在光线充足的地方，用肉眼仔细观察酒液的颜色和透明度。白酒的颜色可以告诉我们酒的年份和酿造工艺，透明度则能反映酒的纯净度和质量。

2、先从香味开始尝，由淡到浓，再由浓到淡，反复多次。把浓香或异香的酒留到最后尝，防止味觉器官受到干扰。在嘴上沾酒，然后吐或咽。用舌头抵住前颌，把酒气从鼻孔中排出，检查酒性有没有刺鼻。

3、Step 1 看酒 将酒杯斜举，远离自己，背景最好是白色或灰白色，观察酒杯中心与边沿的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此两者的颜色会有明显差别。

4、品酒品酒可区分成五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。

5、第一：观其色；第二：闻其香；第三：品其味；第四：体回甘；第五：空杯香观其色：举杯齐眉，观看酒体是否清澈透明，无悬浮物，无色或者微黄均为正常。

6、闻香：酒注入杯内，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒气慢慢吸入鼻中，但要注意，只能对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久。如分辨不清，可将杯晃一晃再闻。品味：品酒品味是最主要的。

侍酒师的酒师区别

1、品酒师和侍酒师区别为：工作性质不同、工作内容不同、具备能力不同。工作性质不同 品酒师：是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

2、你好！ 品酒师和侍酒师有很大区别，品酒师这个行业有很长的历史啦，而侍酒师的历史不是很长，算是比较新兴的一个职业。

3、一个是别人睁着抢着让他去喝酒，另外一个是伺候别人喝酒 望***纳谢谢。

4、品酒师是指通过亲自品尝葡萄酒来判断葡萄酒的颜色、香气、风味、余味、年份、产区、品种等有关葡萄酒的一切详细信息，进而根据这些信息来评定一款酒的整体质量，提出关于酿酒、调配、贮藏、开发新酒品等方面建议的人员。

5、品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。侍酒师，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。

简单有效地品酒方法?

眼观 细品白酒，我们首先要眼观，第一是看它的色泽与是否挂杯，第二看它的酒花。看挂杯 酒体是否挂杯是体现酒体粘稠性和饱满度的重要信息。

晃动酒杯的方法有两种，一是用食指和拇指握住酒杯的脚柄部，拿起酒杯，向内均匀摇晃。二是用食指和中指夹住杯脚，整个手掌平贴在杯底上，沿着桌面，进行顺时针或逆时针摇杯。

第二步是闻酒，就是把鼻子先浅后深，先轻后重地伸入杯子里闻。等到积累足够经验时，除了闻出橡木桶啦，钢桶啦，等等味道外，还可以闻出许多非常细微的味道，比如黑莓，覆盆子等。

第三步：闻葡萄酒 就品酒的步骤而言，闻酒是最重要的环节。人类最灵敏的味觉就在鼻腔上方。回想一下，当你不刻意去闻食物的香气时，总能感觉到一些气味，因为有些充满水分的气味也是从口腔后部进入鼻腔的。

和专业人士一样品酒？只要记住下面这四个步骤，在家里也可以进行葡萄酒品鉴会！Step 1 看酒 将酒杯斜举，远离自己，背景最好是白色或灰白色，观察酒杯中心与边沿的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此两者的颜色会有明显差别。

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