品酒知识清酒技巧***教程-清酒流程

本文目录一览：

• 1、清酒是怎样制作的,都有哪些步骤?
• 2、青酒的鉴赏
• 3、怎么品酒,有什么小技巧?

清酒是怎样制作的,都有哪些步骤?

制作大曲，可按照流程大致分为润料、粉碎、拌料、成型、培菌、储存等六个步骤。

准备材料：低蛋白大米5千克、纯净水5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母5克、乳酸15克。大米洗净，用清水浸泡1小时，沥干水分后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸至整体捏扁，无硬芯即可。

“生元制造”是一种手工制作清酒的方法。在不添加乳酸的情况下使用仓库空气里的乳酸菌。醪和准备 将酒母放入罐中，加入曲，米饭和水发酵。发酵大约需要3周到1个月，而作为清酒来源的发酵状态被称为醪。

压榨过滤。发酵结束后的发酵醪经压榨过滤后即是粗清酒，再经沉淀，过滤等处理步骤就能得到澄清的清酒。巴氏灭菌与老熟。把澄清处理后的清酒加热到65摄氏度左右进行巴氏灭菌然后再在老熟罐中于20摄氏度下老熟一段时间。

日本清酒和韩国烧酒的区别日本清酒很多人说日本清酒有点甜，因为这是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。有纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒、吟酿造酒等等多种。

青酒的鉴赏

1、该酒色泽呈淡***或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。日本清酒的制作工艺十分考究。

2、贵州青酒，是贵州青酒集团有限责任公司的产品，是1955 年在青溪几个较大的酒作坊上以公私合营成立，1956年转为国营企业，经过多年的发展，青酒已经开发出“青酒”系列产品。

3、这句话的意思是：江南的青酒红妆看起来格外寂寥，楚国的云彩散尽后，乱花影独自映照在天空。整句话中蕴含着一种孤独、落寞的情感，描绘出一种凄美的景象。

怎么品酒,有什么小技巧?

1、品酒装腔第一式：选酒杯 品酒前的准备工作不容忽视。选择合适的酒杯十分重要。应选择杯口直径比红酒杯略大，杯脚较长，而杯口至肚较红酒杯短的酒杯。酒杯太小，杯中之酒就无法充分与空气接触，不利于香气的释放。

2、喝完酒之后可以喝一些酸奶，让酸奶稀释一下酒精让酒精浓度分散掉，而且酸奶还能够保护我们的胃黏膜，防止酒精伤害肠胃，这样子的话就不会伤害我们的身体，而且喝多了也不会特别的难受。

3、控制酒温 葡萄酒的最佳饮用温度在18至21度之间。夏天喝红酒需要先冰镇一下，在饮用前1小时取出，冬天不建议饮用葡萄酒，因为味道会很涩。

4、由于每天要对多种酒进行品评，精力要求比较集中，这对品酒员自身的“酒量”和身体状况就会有一定的要求。

5、品葡萄酒有哪些小窍门 倾斜酒杯45度，观看酒的颜色。 让酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气。 将鼻子探入杯中，轻闻几下，会有浓郁的酒香和成熟的果香。

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